Bruno Aubin
Une matière première sublimée, un jeu de textures inattendu et un assaisonnement à l’équilibre parfait.
Très jeune, Bruno Aubin quitte son foyer familial pour le lycée hôtelier de La Rochelle, où il ira jusqu’au BTS. Il effectue ensuite un stage à Saint-Emilion, à l’Hostellerie de Plaisance (deux étoiles) chez Philippe Etchebest : « Ce stage m’a marqué à vie, je me souviens encore de tout. C’est ce qui m’a donné le goût de la cuisine gastronomique. »
Après un passage au Four Seasons de Cannes, Bruno rejoint le chef Eric Fréchon au restaurant triplement étoilé du Bristol à Paris.
Il participe alors à la saison 12 de Top Chef et, depuis 2019, il est le chef de l’hôtel 5 étoiles Le Narcisse Blanc à Paris.
Bruno Aubin s’amuse à multiplier les matières et textures, mêlant le coulis à l’écrasé, la bisque au sabayon, le crémeux à la mousse, mais aussi les assaisonnements : du tour de moulin à poivre Malabar sur le poisson à la pincée de piment qui, d’un geste, rafraîchit le plat !
Venez découvrir la cuisine du Chef Bruno Aubin chez Cookoon.
