"Une aventure entre l'Homme et les produits"
Hugo Bourny a travaillé aux côtés des plus grands de la gastronomie française.
Après avoir débuté chez Arnaud Donckele à la Vague d'Or, Hugo Bourny a poursuivi chez la cheffe Anne-Sophie Pic pendant neuf ans comme chef de la table triplement étoilée de Valence, puis chef exécutif du groupe Pic. Par la suite, Hugo Bourny a oeuvré pendant deux ans auprès d’Hélène Darroze au développement de la table gastronomique Le Marsan, qui obtiendra deux étoiles au Guide Michelin.
En 2021, Hugo Bourny débute une nouvelle aventure. Il reprend les rênes des cuisines d'une institution parisienne, le Lucas Carton. Là-bas, il s’est donné comme mission de "faire renaître cet esprit si parisien et français tout en lui apportant une note résolument moderne et ancrée dans son époque".
Innovant dans sa cuisine, Hugo Bourny va jusqu'à s'intéresser à des techniques héritées de la parfumerie, comme l’enfleurage. Ses assiettes évoquent à la fois son histoire, ses racines et ses humeurs. Les images d'un voyage au Vietnam dans les plantations de poivre sur l'île de Phu Quoc se mêlent aux souvenirs de dégustations en cuisine avec ses mentors. Le vanillon de Guadeloupe rencontre la camomille matricaire cueillie dans les Alpes, et le parfum des baies d'églantier fraîches s'entrechoque avec les poissons de la criée de La Rochelle.
Depuis fin 2021, Hugo Bourny a rejoint la brigade des chefs Cookoon Club. Vous pouvez dorénavant profiter d’un déjeuner ou d’un dîner exécuté par le chef.
